堅果，美國時代雜誌曾評選它為現代人的10大營養食物之一。為人體良好的油脂攝取來源，小小一粒蘊藏豐富的營養價值喔!堅果可分成兩大類:一是木本植物果實的堅果:杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(銀杏)、開心果、夏威夷果等。二是草本植物果實的堅果:種子包括芝麻、花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。美國赫芬頓郵報曾報導，透過科學研究讓你知道吃堅果的好處有下列7種:有助長壽哈佛大學進行兩項長期研究顯示:「每天吃少量堅果，可遠離醫師且可能幫助長壽」。研究共同作者還表示：「報告顯示，每天吃堅果的人較不易死於癌症、心臟病和呼吸系統疾病，且死亡的機率，比不吃的人少20%」。（花生雖屬於豆類，但在此研究中被歸於堅果）。因此「我們發現吃堅果的人比不吃堅果的人壽命更長、更健康。」有助降低膽固醇在「核桃和健康老化（WAHA)」的初步研究結果顯示，每天攝取適量核桃，對血液中的膽固醇有正面的影響，且不會增加體重。核桃是高熱量食物，人們擔心長期食用可能會導致體重增加造成肥胖問題。研究者WAHA初步研究結果顯示，每日攝取適量核桃長達一年，對老年人體重沒有不良影響且能降低膽固醇，對老年整體營養健康至關重要。原來吃核桃還可使老年族群受益。降低心臟病風險美國學院期刊一項針對21萬人的研究指出，經常食用堅果的人(包括花生，核桃和其他堅果)，與從未或幾乎從未食用堅果的人相比，罹患心血管疾病或冠心病的風險較低。是迄今為止針對「食用堅果的頻率與心血管疾病發生率」最大規模研究。充滿營養堅果具有良好的營養特性，是植物蛋白的良好來源，其富含單元不飽和脂肪酸（MUFA）和多元不飽和脂肪酸（PUFA)。堅果還含有大量的膳食纖維、礦物質(例如鎂和鉀)、維生素(例如葉酸和維生素E)，以及其他有益的生物活性化合物(例如植物固醇、生育醇和多酚)。促進腸道健康研究發現，只吃少量杏仁，會使腸道維生物群發生明顯變化。腸道益菌如乳酸菌和雙歧桿菌，被認為有助於維持強大腸道屏障，遠離致病菌。發表在《Anaerobe》雜誌上的一項研究，調查了受試者吃杏仁或杏仁皮6星期的志願者，發現杏仁或杏仁皮含豐富纖維，都能增加腸道優質益生菌數量，並抑制害菌。研究人員相信，杏仁和杏仁皮潛在益生元特性。幫助預防胰腺癌哈佛大學公共衛生學院的研究人員說，定期吃堅果可以預防胰腺癌。研究人員針對一項美國女護理師健康長期追蹤研究中，抽出超過75000名數據，並分析胰腺癌和吃堅果之間的關係。結果指出，在熱量攝取不超過的狀況下，與不吃堅果者相比，每週吃2份堅果的婦女(一份大約30克左右)，罹患胰腺癌的風險降低了35％。幫助減肥發表在《美國臨床營養雜誌》上的一項研究，針對經常食用堅果與長期體重變化之間的關係，研究結果顯示，將堅果加入日常飲食中，不會導致增加體重並可能有助於控制體重。吃堅果營養養生，每日適量攝取最好營養專家宣導下，堅果是良好的油脂攝取來源及豐富的營養價值，建議每日適量攝取。當感到飢餓時，它是比餅乾等點心優質的替代品。因此須慎選新鮮、自然栽種、儲存保鮮不錯的堅果也是很重要，因油脂和營養成分高怕產生變質的問題。掌握好烘焙的溫度，低溫烘焙過的堅果富含全方位營養(維生素、礦物質、Omega-3)，原味就很好吃。而製作過程建議多食用原型食物，無添加任何化學原料(不調味、少油、少鹽、少糖)為主喔!
2024-04-11 / 563何貞儀
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